Hobbybrauer aus Dresden-Kaitz
Da wir in der Vergangenheit je nach Wetterlage entweder auf der Terrasse oder in der Küche brauen „mussten“ haben wir uns entschlossen eines der unteren beiden Arbeitszimmer zu einem Brauraum umzufunktionieren. Da in Markus‘ Zimmer sowieso schon das komplette Equipment sein zuhause hatte, fiel die Auswahl nicht schwer. Im März wurden dann die Fliesen gelegt und mittlerweile gibt es auch eine Wanddeko.
Vom 14.02.22 bis zum 18.02.2022 fand die zweite Kurswoche zum Biersommelier in Berlin statt.
Auf dem Lehrplan standen Foodpairing, Bierpräsentation, amerikanische Bierstile, Sauerbiere, Barrel Aging, Bierkeller, Bier und physiologische Eigenschaften und Biertrends. Am Donnerstag waren die Prüfungen zur Theorie, Bierstile (Verkostung) und Bierpräsentation. Am Freitag ging es dann in eine Kochschule und wir haben, aufgeteilt in drei Gruppen, pro Gruppe ein Menü mit passenden Bieren zusammengestellt und gekocht. Es hat übrigens jeder die Prüfung bestanden 😏
Es war eine wirklich tolle Woche mit durchweg sympathischen Bierliebhabern. Und wir haben beschlossen uns auch in Zukunft mindestens einmal im Jahr wieder in der Brauerei Lemke zu treffen.
Während der letzten Woche war ich (Markus) in Berlin zum Biersommelier Kurs von Doemens.
Es war wirklich eine sehr tolle und interessante Woche. Was diese Woche so interessant machte war einerseits der Kurs und das vermittelte Wissen aber auch die Teilnehmer, die aus den unterschiedlichsten Bereichen und Interessen dabei waren. Wir waren eine bunt gemischte Truppe aus Bierinteressierten, Brauern, Vertriebsmitarbeitern und Hobbybrauern. Ein wahrer Glücksfall war es, dass auch ein Braumeister vom Brauhaus Lemke, in deren Räumlichkeiten es stattfand, dabei war. Ich konnte vieles in Sachen Hefemanagement und Brauen abgucken, was wir auch zuhause umsetzen können. In der ersten Woche stand auch eine Prüfung an, Erkennen von Fehlaromen. Hier konnte ich sogar die volle Punktzahl erreichen. Weiter geht es dann im Februar mit der zweiten Woche.
Ich wollte mal wieder ein Bier mit der Hefe W-107 brauen und habe daher versucht die Hefe, welche ich in NaCl (Kochsalzlösung) lagere bis zur notwendigen Menge zu vermehren. Leider hat sich bei Entnahmen aus zwei verschieden Gläsern nicht der gewünschte Erfolg eingestellt. Erst mit dem dritten und eigentlich ältestem Glas hatte ich Erfolg. Die Hefe-Einlagerung war die Originale von 2018, also schon 2 Jahre alt. Ich habe jetzt einen Teil aus dem Starter entnommen und frisch eingelagert. Ich hoffe sie hält sich besser als die anderen Einlagerungen der W-107.
Die W-107 stammt aus einer Forums-Sammelbestellung bei der Hefebank Weihenstephan. Sie ist ein alter untergäriger Hefestamm der Dortmunder Stifts Brauerei, welche es schon lange nicht mehr gibt.
Das Bier welches ich jetzt gebraut habe, habe ich schon zweimal mit einer böhmischen Hefe gebraut. Ich bin gespannt, wie es nun mit der W-107 wird. Heute, am 2. Tag nach dem Brauen, sieht es im Tank schon ganz gut aus.
Am Sonntag waren wir auf dem Mittelaltermarkt im Klosterpark Altzella. Der Markt findet sonst immer am Himmelfahrts-Wochenende statt, coronabedingt dieses Jahr jedoch in abgesteckter Form im September.
Auf solchen Märkten halte ich immer Ausschau nach böhmischem Waldglas. Auch diesmal bin ich wieder fündig geworden und wir haben zwei Gläser erstanden, die man gut für ein gepflegtes Bier nutzen kann.
